Vad är Matcha? 5 saker du inte visste om det gröna pulvret
Skriven i samarbete med Emma Lundberg, grundare av EMWA Matcha
Matcha syns på kafémenyer, i sociala medier och i allt fler kök. Men vad är egentligen matcha, vad innehåller det och vad påverkar smaken i koppen?
Vad är matcha?
Matcha är ett finmalet grönt te som tillverkas av skuggodlade teblad. Både matcha och vanligt grönt te kommer från samma teplanta, men till skillnad från vanligt grönt te som får dra i vatten vispas matchapulvret direkt i vattnet. På så sätt får du i dig själva tebladen, inte bara det som frigörs när teet drar. Bakom den gröna färgen finns ett ursprung och en tillverkningsprocess som är värda att lära känna.
Efter flera år som matchadrickare började jag utforska japansk matcha närmare. Jag blev förvånad över hur stora skillnaderna kunde vara och hur lite en snygg förpackning ibland berättade om innehållet.
Här är fem saker som förändrade mitt sätt att se på matcha och som kan hjälpa dig nästa gång du väljer eller tillagar en kopp.
1. Ursprunget säger mer än bara "Japan"
Matcha förknippas starkt med Japan, men ursprungslandet är bara början på historien. Te odlas i olika regioner, av olika producenter och med olika traditioner.
Uji, Shizuoka och Kagoshima är några av Japans välkända teområden. För mig blev intresset för platsen bakom teet en väg till att förstå produkten bättre. Vem odlar det? Var bearbetas det? Hur mycket går att få veta om vägen från tefält till färdigt pulver?
Ett välkänt ursprung är inte automatiskt en garanti för kvalitet. Däremot ger tydlig information dig möjlighet att ställa frågor och göra ett mer medvetet val.
Nästa gång du väljer matcha, se om varumärket anger både land och region och om det berättar något om producenten bakom teet.
2. Matcha har olika tesorter - precis som vin har druvsorter
Något jag inte visste när jag började dricka matcha var att det finns olika odlade sorter av teplantan, så kallade kultivarer. Lite som druvsorter inom vin.
Yabukita och Okumidori är två exempel. När jag började lära mig om dem fick jag också ett nytt sätt att utforska matcha: jag blev nyfiken på vilken sort som fanns bakom en smak jag uppskattade.
I arbetet med EMWA har jag valt att fokusera på Okumidori från Shizuoka. Jag fastnade för den mjuka smaken, med umami och en mild sötma.
Kultivaren avgör inte ensam hur matchan smakar. Odlingen och bearbetningen spelar också in, och matcha kan bestå av en enda kultivar eller en blandning av flera.
Om sorten anges, använd informationen som en ledtråd när du provar dig fram. Lägg märke till vad du tycker om och jämför gärna olika produkter med samma tillagningssätt.
3. Tebladen skuggas före skörden
Det lilla gröna pulvret är slutresultatet av flera steg.
Inför skörden skuggas teplantorna. Bladen ångas sedan och torkas utan att rullas. Då får man tencha, råvaran som senare mals till matcha. Traditionellt används stenkvarnar för att mala teet till ett fint pulver. Matcha har en lång historia i Japan och en central plats i den japanska teceremonin.
På förpackningen kan du också möta uttrycket first harvest, som betyder årets första skörd. Det berättar när bladen har skördats och är en del av informationen om teets kvalitet, tillsammans med odlingen och bearbetningen.
För mig var det fascinerande att inse hur mycket arbete som ligger bakom matchan redan innan malningen börjar.
4. Matcha innehåller både koffein och L-teanin
För många börjar intresset för matcha med frågan: är det bra för hälsan?
Matcha innehåller bland annat koffein, aminosyran L-teanin och katekiner, växtämnen med antioxidativa egenskaper. En av de mest studerade katekinerna heter EGCG. Halterna varierar mellan produkter, och hur mycket du får i dig beror också på mängden pulver du använder. Hur mycket koffein innehåller då en kopp matcha? Det beror på hur mycket pulver du använder och vilken matcha du dricker. Eftersom du får i dig hela de finmalda tebladen kan en portion matcha innehålla mer koffein än en kopp vanligt grönt te.
Forskare har bland annat undersökt hur matcha kan påverka minne och koncentration. I en studie från 2017 med 23 deltagare såg forskarna vissa förbättringar i tester av uppmärksamhet och minne efter att deltagarna fått matcha. Resultaten var dock begränsade och mer forskning behövs.
Resultaten väcker frågor om hur ämnena i matcha fungerar tillsammans och vilken betydelse de kan ha. Intresset för matcha handlar alltså inte bara om smak och tradition, utan också om ett innehåll som forskningen fortsätter att utforska.
5. Samma matcha kan smaka olika beroende på tillagningen
Har du provat matcha en gång och tyckt att den var för stark eller besk? Då kan det vara värt att ge den en ny chans.
Förhållandet mellan pulver och vatten påverkar hur intensiv drycken blir. En rågad sked i lite vatten ger en helt annan kopp än en mindre mängd pulver i mer vatten. Även vattentemperaturen påverkar smaken.
Börja med tillagningsanvisningen för den matcha du har köpt. Om smaken känns för kraftig, prova lite mindre pulver eller mer vatten.
Ändra en sak i taget, så blir det lättare att märka vad du själv föredrar. Gör du en latte kan du också justera mängden mjölk tills balansen känns rätt.
Ibland räcker en liten förändring för att hitta ett sätt att dricka matcha som du tycker om.
Låt kunskapen göra valet enklare
Du behöver inte bli teexpert för att uppskatta en god matcha. Att veta lite mer om ursprunget, innehållet och tillagningen ger dig en bra början.
För mig har kunskapen gjort den dagliga koppen mer intressant. Jag blir nyfiken på skillnaderna och låter min egen smak vara med och avgöra.
Nästa gång du väljer matcha, ta en stund att läsa mer än bara framsidan på förpackningen. Där kan du upptäcka något om platsen, människorna och hantverket bakom din kopp.
Emma Lundberg, grundare av EMWA Matcha Emma Lundberg är grundare av EMWA Matcha, ett svenskt varumärke med fokus på japansk matcha, tydligt ursprung och kvalitet. Efter många år som matchadrickare växte hennes nyfikenhet på tesorter och hantverket bakom produkten till idén om EMWA.
Varumärkets matcha kommer från Shizuoka i Japan och tillverkas av kultivaren Okumidori från årets första skörd. Genom EMWA vill Emma göra japansk matcha av hög kvalitet tillgänglig för fler och väcka intresse för matchans ursprung och hantverket bakom den.
